大荔美食:茶果

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喝茶是最俗的生活也是最雅的生活。这完全取决于我们对生活的态度。

普通人喝茶只是为了解渴。一小部分有钱有权的人喝茶则是为了炫耀财富和权力,他们从来都没有享受到喝茶的乐趣和真味。只有那些懂茶的人、有智慧的人、能静下心来的人才能真正获得喝茶的乐趣和真味。比如,古时的文人们喝茶时不仅要有精致的茶点,还要有诗书一本,甚至红袖添香,檀香雅奏。比如,佛们高僧,以茶修道,从茶悟禅,茶便成了禅道的点心,禅道成了茶提升的结果,从而出现了茶禅一味的至高境界。

讲究一点的人喝茶是要有茶点的。一般人的茶点很简单,一盘炒花生、煮花生,一把炒葵花子,一包点心,或者一份水果足已。他们一边嗑瓜子,剥花生,一边喝着茶和朋友聊着闲天,说着生意。这时候,茶和茶点就成了配角和辅助,而聊天的快乐幸福以及在随意中达成的生意就成了喝茶的主角。现在,大小城市里遍布大家小巷的茶馆,正是谈情说爱,谈生意讲价钱甚至同学朋友闲聊消解余暇的首选之地。

讲究点的茶点是很费时费力的。姑且不说南方美味、精致的早茶,也不说现今流行的有着复杂形式和内容的茶道,只说说我的故乡的茶点和喝茶的仪式就能够足以感受到茶点制作的复杂和难度,以及喝茶仪式的庄重。故乡人对茶叶很不讲究,过去是乌黑的砖茶,现在则大多喝的是几元钱一斤的茶叶,草青味很重。但对于茶点却非常讲究,既精致又美味。

澄城县醍醐乡是我的出生地,是我当之无愧的故乡,和大荔的两宜、高明、范家共属一个文化圈,喝茶非常讲究。

故乡的农村,不论是婚丧嫁娶还是年节时候,喝茶都是一个最重要的环节。一般待客的席面分为茶席、酒席和饭席。一次完整的席面坐下来,非得一两个小时不可。在外县人看来,异常繁琐,但故乡人却乐此不疲。

故乡农村的茶席必备精致的茶点。茶点放在九个小小的异常精致的茶果盘中。三行三纵,在桌子上排列整齐。有做成麦穗、风车等各种花色的油炸面点,即茶果;有核桃仁、油炸花生等干果;但最尊贵的则是被切成了十字块的堆成宝塔状的点心。茶席是整个宴席的开端。客人们品着普通浑黄的茶水,吃着精致的茶点,聊着各自感兴趣的话题。一般在婚丧嫁娶的席面中,涉及到的大多是有关主人的生平和轶事,只有一少部分话题涉及到别人的事情,而且也是由主人当天的宴席主题引起的。年节时的茶席上,涉及到的话题大多是与当年的收成有关。亲朋之间相互打问着当年的收成以及做生意、打工和务庄稼的经验,在为来年的生产和生活服务。等到茶点吃得差不多时,该打听的都打听到了;空空的胃也填充了一定量的食物。这时候,撤了茶席再开酒席,亲朋的胃所受到的酒精伤害就少了很多。可见故乡人宴席的科学。

故乡的父老乡亲对茶果的制作非常重视,往往在过事或者年节来临前几天就要和邻里亲朋相约,排定互相炸制茶果的时间。然后按照约定的时间,一家家互相帮忙,互相配合,精心炸制。茶果分为咸甜两种。咸的通常用精白面粉,配上茴香、椒盐、鸡蛋、加适量的碱和成面块。以擀、捏、剪、塑的方法,制成麦穗、小鸡、风车、石榴、花卉、掏麻糖、面片等等形状,入油锅炸成,色泽金黄,咸、香、酥脆可口。甜的是用锡碱和面,炸成小长条,或园的小茶果,化蜜糖饯之,裹以芝麻,色泽暗红,甜、酥、绵软适口,老少咸宜。非常精致、传统和艺术。

因为经济的发展,生活节奏的加快,也因为常年在外工作的缘故,现在已经很少能够享受到家乡精致、传统、艺术的茶点了。我的茶点仅剩了一册喜爱的读书,一段美妙的灵思,和一缕缕窗外飘渺的鸟鸣与狗吠。而我故乡的茶点也就成了我的回忆,我的梦。

作者:李跃峰

来源:大荔县人民政府


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